Zasićene masne kiseline ne sadrže dvostruke veze CC (samo pojedinačne veze), dok nezasićene masne kiseline sadrže jednu ili više dvostrukih veza C = C. Dužina lanca najčešćih masnih kiselina je 16-18 broja ugljika. Trigliceridi se smatraju uobičajenom i jednostavnom vrstom masti s tri masne kiseline i gliceridom. Po kemijskoj strukturi lanca masnih kiselina vrši se podjela.
Masne kiseline su karboksilne kiseline sa bočnim lancem ugljikovodika i ujedno i najjednostavniji oblik lipida. Ti se lipidi smatraju glavnom koncentriranom glavnom rezervom goriva u tijelu. Lipidi nisu polimeri, oni su male molekule i heterogena su skupina spojeva. Najčešća diverzifikacijska karakteristika lipida je njihova netopljivost u vodi .
Da bi ostali zdravi, neophodne su i zasićene i nezasićene masti, ali dijetalna prehrana sugerira da nezasićene masti treba konzumirati u velikom udjelu u odnosu na zasićene masti, jer se kaže da nezasićene masne kiseline održavaju razinu kolesterola u tijelo.
Usporedni grafikon
| Osnove za usporedbu | Zasićene masne kiseline | Nezasićene masne kiseline |
|---|---|---|
| Značenje | Zasićene masne kiseline sadrže jedan lanac ugljikovih atoma bez dvostruke veze. | Nezasićene masne kiseline sadrže ugljikove lance s jednom ili više dvostrukih veza. |
| Vrsta obveznice | Lanac ugljikovodika bez dvostruke veze (samo pojedinačna veza). | Lanac ugljikovodika s jednom ili više dvostrukih veza (C = C). |
| Fizički izgled | Čvrsta tvar na sobnoj temperaturi. | Tekućina na sobnoj temperaturi. |
| Vrsta lanca | Ravni lanac. | Savijte lance kod dvostruke veze. |
| Talište | Relativno veći. | Relativno niži. |
| Izvori za dobivanje | Životinjske masti, palmino ulje, kokosovo ulje. | Biljno i biljno ulje, avokado, suncokretovo ulje, orasi, laneno, kanolovo i riblje ulje. |
| Topnost u vitaminima | Topiv u vitaminima. | Netopljivo u vitaminima. |
| Učinak hidrogeniranja | Bez efekta. | Pretvaraju se u zasićeno stanje uslijed hidrogeniranja. |
| Učinak na čovjeka | Povećani kolesterol u krvi, taloženi u unutarnjem zidu arterije i štetni su za zdravlje. | Snižava kolesterol u krvi i povezane su s zdravstvenim blagodatima. |
| Rok trajanja | Ne brzo se pokvare i dugotrajni su. | Brzo se pokvare. |
Definicija zasićenih masnih kiselina
Zasićene masne su jednostavni oblici, bez dvostrukih veza . Sastoji se od dvije male molekule koje su masne kiseline i monogliceridi. Zasićene masne kiseline sadrže duge nerazgranate lance ugljikovih atoma .
Oni se obilno nalaze u životinjskim mastima, kokosovom ulju, palminom ulju, punomasnom mlijeku, maslacu. One su čvrste na sobnoj temperaturi. Prekomjerna konzumacija zasićenih masnih kiselina štetna je za zdravlje jer utječe na kolesterol u krvi povećavajući razinu istog.
Definicija nezasićenih masnih kiselina
Nezasićene masne kiseline sadrže i jednostruke i dvostruke veze. Ali ovaj tip je poznat po prisutnosti barem jedne dvostruke veze u njihovom lancu. To se uglavnom nalaze u biljnom ulju, biljkama, avokadu, ribljem ulju. Duplim vezama (C = C) dijele se u dvije kategorije, a to su - mononezasićene masne kiseline (MUFA) i polinezasićene masne kiseline (PUFA) .
Ključne razlike između zasićenih i nezasićenih masnih kiselina
Dolaze važne točke koje razlikuju zasićene masne kiseline od nezasićenih masnih kiselina:
- Zasićene masne kiseline sadrže jedan lanac ugljikovih atoma bez dvostruke veze (samo jednostruku vezu), čvrste su na sobnoj temperaturi i imaju višu talište . Nezasićene masne kiseline sadrže ugljikove lance s jednom ili više dvostrukih veza (C = C), tekuće su na sobnoj temperaturi i imaju niže talište .
- Zasićene masne kiseline dobivaju se iz životinjske masti, palminog ulja, kokosovog ulja, dok se nezasićene masne kiseline dobivaju iz biljnih i biljnih ulja, avokada, suncokretovog ulja, oraha, fluksa, ulja kanola i ribljeg ulja. Zasićene masne kiseline brzo se ne pokvare i dugotrajne su, ali nezasićene masne kiseline brzo se kvare .
- Zasićene masti su topljive u vitaminima, ali nezasićene nisu. Nema efekta hidrogeniranja, radije se nezasićene masne kiseline pretvaraju u zasićene masne kiseline uslijed hidrogeniranja.
- Konzumiranje zasićenih masti povećava kolesterol u krvi, taloži se u unutarnjem zidu arterije i štetno je za zdravlje, dok nezasićene masti snižavaju kolesterol u krvi i povezane su sa zdravstvenim blagodatima.
sličnosti
- Obje su masti (lipidi).
- Vodik i kisik su prisutni u lancima.
- Sadrži masne kiseline i glicerol.
- Obje su napravljene od karboksilne kiseline.
- Djelujte kao davatelj energije i također pomažete u njenom pohranjivanju.
- Netopljivi su u vodi.
Zaključak
Iz gornjeg opisa i razlika zaključujemo da nisu sve masti loše i da nas trebaju pretilo. Iako nam je potrebna neka određena količina u našoj svakodnevnoj prehrani, treba znati robu i njihove namirnice i njihove učinke na zdravlje. Kako zasićene masti povećavaju razinu kolesterola u krvi, također začepljuje arterije što povećava šansu za napad ili moždani udar. Ali nezasićene masti mogu zaštititi srce, a njegova konzumacija može dati bolji i zdrav život.
