Ova tri polisaharida razlikuju se po svojim glikozidnim vezama i njihovoj funkciji. Počevši od celuloze koja je monomer beta glukoze i nalazi se samo u staničnoj staničnoj stijenci. Dok škrob i glikogen djeluju kao rezerva ugljikohidrata u biljkama i životinjama. Iako njihovi lanci imaju male razlike na mjestu razgranavanja, što je opisano u nastavku.
Svi smo svjesni važnosti ugljikohidrata, bilo da se radi o biljkama, životinjama (uključujući ljude) ili o mikroorganizmima. To su organske tvari koje se najčešće nalaze i imaju značajnu vrijednost, jer djeluju kao prehrambeni izvor, a ujedno i strukturna komponenta daju energiju.
Ugljikohidrati se dalje klasificiraju kao monosaharid, disaharid i polisaharid. Ta se klasifikacija odnosi na broj jedinica glukoze ili šećera međusobno povezanih. Ovim ćemo raspravljati o razlici između tri glavna polisaharida koji njihovu prisutnost adekvatno označavaju gdje god je potrebno ili potrebno.
| Osnove za usporedbu | Celuloza | Škrob | glikogen |
|---|---|---|---|
| Značenje | Jedan od homopolisaharida i organske tvari nalaze se samo u biljkama, posebno u staničnoj stijenci, pa ih se smatra strukturnom komponentom. | Škrob je ujedno i homopolisaharidi te kao rezerva ugljikohidrata biljaka i prehrambeni izvor životinja. | Glikogen je također homopolisaharid i nalazi se u životinjama kao njihova rezerva ugljikohidrata; nalazi se i u gljivicama i biljkama koje ne sadrže klorofil. |
| Nađeno u | Celuloza se nalazi samo u biljkama (stanična stijenka). | Škrob se nalazi u biljkama. | Prisutan u životinjama i biljkama koje ne sadrže klorofil poput gljiva. |
| Veze jedinica glukoze | Celuloza čini njihove ostatke glukoze kao β (1-4) glikozidne veze. | Škrob sadrži ostatke glukoze kao α (1-4) glikozidne veze u amilozi, dok u amilopektinu α (1-6) glikozidne veze na mjestima grananja, inače α (1-4) veze. | Glikogen također sadrži α (1-4) i α (1-6) (u točkama grananja) glikozidne veze između njihovih monomera. |
| Molekulska masa | 162.1406 g / mol. | Molarna masa škroba varira. | 666.5777 g / mol. |
| Vrsta lanca | To su dugi, ravni, nerazgranati lanci koji tvore H-veze sa susjednim lancima. | Oni su namotani i nerazgranati (amiloza) ili dugi, razgranati (amilopektin). | Kratki i vrlo razgranati lanci. |
| Topnost u vodi | Nerješivi. | Amiloza je topiva u vodi, a amilopektin u vodi netopljiv. | Topivi su u malom opsegu, jer su vrlo razgranati. |
| obrasci | Oblik vlakana. | Oblik zrna. | Male granule. |
Definicija celuloze
Celuloza se nalazi samo u biljci i odsutna je u kralježnjaka. U biljkama djeluje kao strukturna komponenta i prisutan je u staničnoj stijenci, posebno u stablima, šumovitom području biljaka. Celuloza je polisaharid i sastoji se od brojnih jedinica glukoze koje se međusobno povezuju i tvore dugi lanac.
Povezanost glukozne jedinice ili glikozidne veze je β (1-4) . Lanac je nerazgranat, linearan koji sadrži 10.000 do 15.000 jedinica D-glukoze.
Gornju tvrdnju važno je primijetiti jer je to jedini razlog što čovjek ne može probaviti (hidrolizirati) celulozu, jer enzim koji je potreban za prekid veze beta-glikozida kod ljudi nema. Iako određene životinje koje propadaju imaju mikroorganizme u crijevima koji mogu razbiti beta-glikozidne veze.
Termiti mogu probaviti celulozu, jer sadrže mikroorganizam Trichonympha koji izlučuje enzim celulazu i na taj način može hidrolizirati β (1-4) veze.
Definicija škroba
Druga vrsta polisaharida, koji djeluje kao glavna rezerva ugljikohidrata za biljke i glavni prehrambeni izvor životinja i ljudi. Škrob se pojavljuje u dvije vrste polimerne amiloze i amilopektina. Oba polimera sastoje se od D-glukoze, s alfa glikozidnim vezama poznatim kao glukan ili glukozan.
Budući da su isti, glikozidna veza, amiloza i amilopektin razlikuju se po svojstvima. Amiloza sadrži nerazgranati dugi lanac s α (1-4) glikozidnim vezama, razlikuju se u njihovoj molekularnoj težini. Amiloza je netopljiva u vodi.
S druge strane, amilopektin sadrži visoko razgranate lance, s α (1-4) glikozidnom vezom i α (1-6) vezama na njihovoj grančici (javlja se na svakih 24 do 30 ostataka). Amilopektin ima visoku molekulsku masu i topiv je u vodi. Škrob se uglavnom nalazi u žitaricama, povrću, korijenju, gomoljima itd.
Definicija glikogena
Glikogen, koji se često naziva i životinjskim škrobom, iako se nalazi u biljkama koje ne sadrže klorofil poput kvasca, gljivica, itd. To je i homopolisaharid koji ima glikogenske veze ili veze slične onima amilopektina, s više grana. Glikogen ima α (1-4) glikozidne veze s α (1-6) glikozidnim vezama na mjestima grananja (javljaju se na svakih 8 do 12 ostataka).
Glikogen ima kratke, ali vrlo razgranate lance s visokom molekularnom težinom. Obilno je prisutna u jetri, a nalazi se i u mozgu, skeletnim mišićima itd.
Ključna razlika između celuloze, škroba i glikogena
Sljedeće su točke ključne razlike između tri vrste polisaharida:
- Među tri polisaharida, celuloza se može reći kao organska tvar koja se uglavnom nalazi u biljkama, posebno u staničnoj stijenci i tako se kaže kao strukturna komponenta, dok se škrob nalazi u životinjama i djeluje kao glavna rezervi ugljikohidrata i prehrambeni izvor za njih. Glikogen se uglavnom nalazi u životinjama, uključujući ljude i nekoliko biljaka koje ne posjeduju klorofil.
- Celuloza čini njihove ostatke glukoze kao β (1-4) glikozidne veze, s molarnom masom 162.1406 g / mol, dok škrob sadrži ostatke glukoze kao α (1-4) glikozidne veze u amilozi, dok u amilopektinu α (1-6 ) glikozidne veze na mjestima grananja, inače α (1-4) veze. Slično škrobu (amilopektin), i glikogen sadrži glikozidne veze α (1-4) i α (1-6) (u točkama razgranavanja) između njihovih monomera. Iako molarna masa škroba varira, ali glikogen ima 666.5777 g / mol .
- Celuloza čini duge, ravne, nerazgranate lance koji tvore H-veze sa susjednim lancima i netopljivi su u vodi. Škrob ima namotani i nerazgranati (amiloza) ili dugi, razgranati (amilopektin), dok su lanci glikogena kratki i visoko razgranati lanci. Amiloza je topiva u vodi, a amilopektin je netopljiv u vodi, ali je glikogen u maloj mjeri topiv, jer su jako razgranati.
Zaključak
Sudjelovanje ugljikohidrata vidljivo je posvuda i u raznim oblicima. Stoga je gore objašnjenje trebalo znati na polisaharide (vrste ugljikohidrata) i njihove komponente na puno bolji način i na koji se način međusobno razlikuju.
